Davos kulinarisch: Mehr als Fondue und Raclette

Das Bündnerland hat seine eigene, unverwechselbare Küche – und Davos ist ein guter Ort, um sie kennenzulernen. Allen voran steht die Bündner Nusstorte: eine flache, karamellige Walnusstarte, die in jeder guten Konditorei der Stadt frisch gebacken wird. Nicht weniger typisch ist das Bündnerfleisch, luftgetrocknetes Rindfleisch aus der Region, das dünn aufgeschnitten auf jedem zweiten Menuplan erscheint. Lass dich nicht von der scheinbaren Schlichtheit täuschen – die Qualität steckt im Detail.

Wer in Davos einkehrt, kommt an Fondue und Raclette nicht vorbei – und das zu Recht. Beides wird hier nicht als Touristenfalle serviert, sondern als echte Alltagskultur gelebt. Ein gutes Käsefondue aus Graubündner Milch, dazu ein Glas Fendant aus dem Wallis oder ein leichter Pinot Noir aus Malans: Das ist keine Nostalgie, sondern schlicht gut. Achte beim Restaurantbesuch auf die Herkunftsangabe des Käses – das trennt die sorgfältigen Betriebe von den gleichgültigen.

Davos ist seit Jahrzehnten ein internationaler Treffpunkt, und das spiegelt sich in der Gastronomie wider. Neben bodenständigen Bergrestaurants findest du asiatische Küche, moderne Bistros und gehobene Hotelrestaurants, die alpine Produkte mit mediterranen oder asiatischen Einflüssen kombinieren. Das ist keine Beliebigkeit, sondern eine ehrliche Reaktion auf ein kosmopolitisches Publikum – und manchmal entstehen dabei sehr überzeugende Gerichte.

Ein echter Geheimtipp für alle, die authentisch essen wollen: Geh mittags ins Dorf, nicht ins grosse Hotel. Viele kleinere Beizli servieren ein Tagesmenü mit lokalen Zutaten zu vernünftigen Preisen. Hier sitzt man neben Einheimischen, wird ohne Aufhebens bedient und isst oft besser als abends in der grossen Brasserie. Frag nach Capuns – gefüllte Mangoldblätter mit Bündner Speck und Salsiz –, wenn sie auf der Karte stehen, ist das ein verlässliches Zeichen für Küche mit Charakter.