Geprüft von Arjeta · Swiss-Vibes-Reise-Expert:in für Jabal Akhdar
Wer nach Jabal Akhdar kommt, erwartet oft die Landschaft – und wird von der Küche überrascht. In den Bergdörfern rund um Saiq und Al Ayn kochen die Familien noch immer nach Überlieferung: langsam, mit wenigen Zutaten, aber mit einer Tiefe, die sofort auffällt. Das Herzstück ist Shuwa – ein Lamm- oder Ziegenfleisch, das in Gewürzen mariniert, in Palmblätter gewickelt und über Stunden – manchmal über Nacht – in einem unterirdischen Lehmgrill gegart wird. Das Resultat ist kein Showgericht, sondern echte Handwerkskunst: zartes, duftiges Fleisch, das sich fast von alleine löst.
